Bebidas destiladas de agave

Los mezcales son todas aquellas bebidas destiladas de agave y esa es la característica que comparten las bebidas espirituosas típicas de México.

Indica la Sader que la razón por la que no todas estas bebidas reciben el nombre de mezcal responde a la Denominación de Origen, también porque el agave del que se obtiene es de diferentes variedades y en su elaboración varía alguno de los procesos.

El caso del sotol, es distinto, pues aunque su proceso de obtención es el mismo que se utiliza para elaborar mezcal, hace algunos años se descubrió que el sereque, planta con la que se produce no pertenecía a la familia de las Agavaceae.

Mezcal, tequila, bacanora, raicilla, se diferencian por el tipo de agave; y por el proceso de cocción de las piñas de los agaves. (Redacción)