Índice glucémico

Lyzandro Herrera

El grave problema de sobrepeso podría ser la próxima pandemia cuyos estragos en todos los niveles podría tener nefastas consecuencias. Para entender cómo reacciona el cuerpo ante ciertos tipos de alimentos, es necesario entender que significa el índice glucémico. “El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen carbohidratos tienen un IG. Los alimentos tales como aceites, grasas y carnes no tienen un IG. En general, los alimentos con un IG bajo aumentan lentamente la glucosa en su cuerpo. Los alimentos con un IG alto incrementan rápidamente la glucosa en la sangre. No todos los carbohidratos trabajan de la misma manera en el cuerpo. Algunos provocan una subida rápida de azúcar en la sangre (pan blanco, la mayoría de cereales procesados y avena instantánea, papas, arroz blanco, miel, azúcar, sandía, piña), mientras que otros trabajan más lentamente (quínoa, cereal integral, hojuelas de avena, vegetales verdes, manzanas, naranjas, uvas, y muchas otras frutas, nueces, legumbres y fríjoles, leche y yogur), evitando aumentos grandes o rápidos del nivel de azúcar en la sangre. El índice glucémico aborda estas diferencias al asignar un número a los alimentos que refleja la rapidez con la que incrementan la glucosa en la sangre en comparación con la glucosa (azúcar) pura. La escala del IG va de 0 a 100. La glucosa pura tiene el IG más alto y se le asigna un valor de 100. El consumo de alimentos con un IG bajo lo puede ayudar a alcanzar un control más estricto sobre el nivel de azúcar en su sangre. Prestar atención al IG de los alimentos puede ser otra herramienta para ayudar a controlar la diabetes. Seguir una dieta con un IG bajo también puede ayudar a bajar de peso.” Es cuanto.